Utiliser les jaunes d’œufs pour préparer des crèmes dessert
Les jaunes d’œufs sont un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de crèmes dessert. La texture riche et onctueuse qu’ils apportent est incomparable. Essayons quelques idées.
Crème brûlée
La crème brûlée est un classique qui utilise principalement des jaunes d’œufs. Vous aurez besoin de :
- 4 à 6 jaunes d’œufs
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la crème liquide que vous aurez chauffée avec la gousse de vanille. Remplissez des ramequins de ce mélange et faites cuire au bain-marie à 150°C pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre avant de caraméliser au chalumeau.
Sabayon
Le sabayon est une autre excellente utilisation des jaunes d’œufs. Il suffit de fouetter les jaunes avec du sucre tout en les chauffant au bain-marie jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez un peu de vin blanc ou de marsala pour parfumer et servez chaud avec des fruits frais.
Créer des sauces onctueuses
Les jaunes d’œufs sont indispensables pour la préparation de sauces savoureuses. Voici deux exemples qui feront le bonheur de vos papilles.
Mayonnaise maison
Réaliser une mayonnaise maison est simple et vous permet de contrôler la qualité des ingrédients. Vous aurez besoin de :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Huile végétale (tournesol ou olive)
- Un peu de vinaigre ou de jus de citron
- Sel et poivre
Fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminez par un filet de vinaigre ou de jus de citron.
Sauce hollandaise
La sauce hollandaise est parfaite pour accompagner des œufs bénédictine ou des poissons. Pour la réaliser :
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. Assaisonnez selon vos goûts.
Incorporer les jaunes dans des pâtisseries
Les jaunes d’œufs enrichissent la texture et la saveur de nombreuses pâtisseries.
Paris-Brest
Pour un Paris-Brest à la crème mousseline, les jaunes d’œufs sont essentiels. Utilisez-les pour réaliser une crème pâtissière qui servira de base à votre mousseline.
Brioche
Pour une brioche moelleuse, incorporez des jaunes d’œufs dans la pâte. Ils apportent une richesse qui rendra votre brioche irrésistible.
Conseils de conservation et manipulation sécuritaire
La conservation des jaunes d’œufs nécessite quelques précautions pour éviter le gaspillage et assurer une sécurité alimentaire optimale.
- Réfrigération : Les jaunes d’œufs peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Congélation : Mélangez les jaunes avec une pincée de sel ou de sucre avant de les congeler. Ils se conserveront ainsi jusqu’à quatre mois.
- Cuisson: Veillez à bien cuire les plats contenant des jaunes d’œufs pour éliminer tout risque lié à la salmonelle.
En suivant ces conseils et en utilisant ces idées de recettes, vous pourrez facilement utiliser vos jaunes d’œufs restants de manière créative et éviter le gaspillage.